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各地特色资源开发利用之二十八:胡萝卜山楂汁饮料的生产工艺
发布日期:2006-11-11 00:00:00    浏览次数:2307    [ | | ]    
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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年10月24日 8版《泰康科技论坛》专栏

    胡萝卜具有丰富的营养及较高的医用与保健价值,故又有美名其曰“土人参”、“金笋”,含有丰富的胡萝卜素即维生素A原,它在人体自动转化为维生素A ,还有维生素B、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维素等。据现代医学家研究证明:长期饮用胡萝卜汁及加工产品,均有降低胆固醇、预防近视眼、治脸上的雀斑,抗病毒、抗肿瘤等生理功能。山楂因为含有很多酸性物质如维生素C、苹果酸、柠檬酸、山楂酸等,具有增加胃液中的淀粉酶、脂肪酶的作用,可以帮助消化。据测定,每100g山楂含碳水化合物22g、蛋白质0.7g、脂肪0.2g、还含有大量的钙、铁、维生素等。据现代医学证明山楂的确有降血脂的功效。
下面叙述胡萝卜山楂汁饮料的生产工艺。
    1、 原料的选择及处理
胡萝卜汁、山楂汁可以直接采用浓缩胡萝卜汁和浓缩山楂汁,也可以用新鲜的胡萝卜和山楂打浆过滤取汁。如果是采用鲜榨汁,原材料要选用新鲜、无病虫害、无机械损伤质量好的。胡萝卜削去两端,用4%―6%的热碱液中浸泡2―3min,去皮用清水漂清残留碱液后,放入100℃沸水中热烫5―7min,再切片,90℃热水打浆,用200目滤布过滤。山楂取可食用部分90℃热水打浆,用200目滤布过滤。
    2、 稳定剂的选择
泰康牌TKG02、TKGO3系列的稳定剂对胡萝卜山楂汁都有很好的稳定作用, TKGO2系列属比较清爽舻目诟校TKGO3系列是较浓稠型的口感,可以根据不同的口感需要,选择不同系列的稳定剂。把蔗糖、稳定剂一起充分溶解好待用
    3、 原料混合
将榨好的胡萝卜汁和山楂汁分别加入溶好的稳定剂中,加酸定容,加热到约65℃、20Mpa均质装罐,杀菌85℃,20-30min。
注意加工和保存过程中,产品因为接触空气中的氧气或经过光照,可能会退色,所以在加工的过程中加入泰康牌护色剂TKHO2,可以防止退色现象的发生。还有山楂汁的澄清除了可用滤布过滤,还可用明胶单宁澄清法、酶澄清法等。
    按上面的方法加工的产品色泽漂亮,口感细腻,有浓郁的胡萝卜和山楂的复合香味,酸甜可口又营养丰富,即适合婴儿的生长发育、中青年人的美容养颜,也适合老年体弱者的延年益寿。

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