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三七牛奶的加工生产
发布日期:2007-07-18 09:28:51    浏览次数:2387    [ | | ]    
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     原载《中国食品报--添加剂•原配料》2007年6月19日 8版《泰康科技论坛》专栏

三七是中国的传统中药材之一,为五加科植物三七(Panax notoginseng )的根,别名山漆、人参三七田七、滇三七、金不换,始载:《本草纲目》。三七生长两年以上的植株中有三片复叶,每:复叶有小叶七枚,故名。其植株形似人参,故又称人参三七:三七是亚热带常绿阔叶林区的林下湿生型植物,野生者现已少见,商品皆为栽培品,主要栽培区为中国广西百色和云南文山。在四川、贵州、湖北、江西等地都有栽培。

三七的化学成份分为两大类:有机化学成份和无机化学成份。有机化学成份主要有皂苷、黄酮、挥发油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白质、三七素等;无机化学成份包括氮、磷、钾等大量元素和钴、钼、铯等多种微量元素。其中三七主根是三七的主要药用部位,它的主要有效成分是人参皂苷,并含有黄酮苷、田七氨酸、黄酮等化合物。三七根含总皂甙约12%,主要为人参皂甙Rb1Rg1Rg2,并含少量RaRb2RdRe,总皂甙水解后主要得人参三醇,其次为人参二醇。另含三七皂甙D1C3D2E2以及三七黄酮B、槲皮素、 β-谷甾醇-D-葡萄糖甙、β-谷甾醇、挥发油等i还可分离出止血活性单体。

三七牛奶主要是将三七用水将其有效成份浸提出来,加入到牛奶中而生产出来的一种具在药用价值的功能牛奶,其主要配方如下:三七根:2%、鲜牛奶:80%、蔗糖:6%TKM01B0.25%(稳定剂)

    加工工艺如下:

    1、先将三七根切成片,用小火慢炖出汁,反复浸提3次,至三七的有效成分基本浸出,将浸出的汤汁浓缩至约生产产品总量的20%,并用200目滤布过滤去渣;

    2、l鲜奶加热至95℃维持5min,同时将稳定剂加入到鲜奶中溶解;

    3、将三七浸提液加入到溶解有稳定剂的鲜奶中,搅拌均匀,定容,进行适当的调香调味;

    4、将定容的三七牛奶,加热至70~75℃,20~25Mpa均质,

    5、将均质后的三七牛奶,UHT,无菌灌装或先灌装再121℃,15’-15’-15’二次灭菌。

三七味甘,微苦,性微温。生产所得三七牛奶,微带三七特殊气味,具有清凉的口感,常人饮用不会感觉难喝,还能在一定程度上起到解暑的作用,而对一些特殊人群如体弱多病,缺乏锻炼的中老年人则是再好不过的药理性食物。

 

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